第158章 姑苏到底有什么 (第3/14页)
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“单从这个馅来看，大翻勺确实很重要。”
“好像是唉，如果没有师父最后那一下，这个馅料就是散的，后面煨煮的时候裹不住汁。如果肉馅锁不住汁的话，为煨煮就只能尽可能的把馅料煮干，那样吃起来不光汁水不够充盈，蒸的时候肉汁也不可能渗进一半的面皮里，这个皮本来就有点干，那样吃肯定干巴。”
“听你这么说好像是这么回事，如果煨煮的时候不把馅料煮干，到时上锅蒸肯定会渗油。都不用尝，光看就知道铁定翻车。”
“秦淮这方子有点东西啊。”
“少一步都不行，这是哪个鲁菜大师写的白案点心方子？这么刁钻的方法都能想出来，这不是难为厨师吗？”
“听说是秦淮的一个食客五六十年前得的方子，往前推，这方子没准是民国年间传下来的。”
“那时候啊，正常。我之前听人说起过，那时候有钱人炫富斗法，专门难为厨子，什么稀奇古怪的方子都有。
“我也听说过。
黄记后厨的众人们围聚在厨房门口边吃边讨论，话最多的董仕自然也不会放过这个闲聊的机会，积极参与其中。聊着聊着，董仕发现有一个人一直很沉默。
“俊哥，你怎么眼睛红了？”董仕问。
