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因为它很酥脆，必须趁热吃，否则凉了，油就出来了。
而且“清真烤鸭”的荷叶饼也是现烙的，虽然不能透过它看报纸，可是绵软。
用这样的饼卷，才能吃出烤鸭的脆劲儿来。
总之，必不可少的工序环节，清真烤鸭绝对不凑合。
甚至在用枣木烧烤的时候，唯恐香味不够，还要扔进去饱满的红干枣助燃。
可以说在细节和口味上，清真烤鸭比起“便宜坊”和“聚德全”有着更为精致的追求。
所以也只有这样青出于蓝的烤鸭技术，才配得上宫廷大菜应有的档次和排场。
否则，“张大勺”何苦专程推荐给宁卫民呢?
那不如就让他直接通过区里请调“便宜坊”的烤鸭师傅省心。
