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敢情由于在皮尔·卡顿工作的原因，经常与外国人打交道宁卫民，相当了解西方人的用餐习惯，知道存在诸多和中餐不同之处。
一是西餐是分餐制，不共食。
不但使用刀叉，且大部分人认为熟练掌握筷子的用餐技术是一件难事。
二就是西方人字典里并没有“包厢”这个词。
他们无法理解为什么不能光明正大地吃饭，偏偏要找个独立的房间与其他人隔绝开来。
三就是烹而无割，西餐肉菜多是大块儿，无所谓切。
四是西餐菜量大，菜样少，不外乎一汤，两三道菜，一道点心，咖啡、水果而已。
五是西餐先喝汤后吃菜，且酒水与面饭同吃，一面饮酒一面吃。
所以为了避免这些法国客人对中餐截然相反用餐习惯的不适应。
宁卫民没怎么犹豫，就决定干脆完全按照西方人的习惯提供服务。
