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都在瞅什么呢？
嗨，说破了很简单，就是在看“张大勺”要如何把一锅被肉馅弄污的清鸡汤重新提清。
做厨师的，尤其是京城鲁菜一系的厨师，都知道一句话，“当兵的枪，厨子的汤”。
更知道吊出一锅清澈味纯的清高汤有多么的难。
不但耗时耗料，更难在提清之法上了。
那的用剁得稀烂的鸡肉茸和猪肉茸把油腻和杂质粘黏上，然后撇出去，一点点把汤澄清才行。
尤其是今天这锅清鸡汤是用来做清汤茉莉的，吊汤的时候连火腿、排骨都没放。
除了白蘑、瑶柱和葱姜，连用的鸡，都是去了头颈、屁股、内脏和脚爪的。
目的就是要熬出一锅清润爽口的纯正汤口儿。
甚至本着“用原汁去浮油”章程，当初给这锅汤撇沫时，也只选用鸡脯肉剁好的茸。
