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传统法国多菜式的顶峰是法国君主时代，这和中国一样是历史的共性。
法国大菜因拿破仑铁蹄在欧洲流行。也如同清代的八旗兵丁促使烧烤和满菜的全国流行。
所谓传统菜十三道，这种就餐习惯，只存在于法国大革命之前。
如同中国的官席，已经淹没于历史尘埃之中。
由于传统法式服务需要反复撤台极其繁复，整顿宴席耗时三四个小时，而且法餐食材也多有重复。
为适应近代和现代生活，此后先精简到五道菜，又精简至三道。
清末民国时期，传入中国的法式菜肴已经是精简菜式。
无论是张大勺的人生经验，又或是宁卫民在实际生活中的接触，都不支持十三道的传统法国大菜之说。
想来现实中唯一的例外或许就是法国人盛大的婚礼了。
